Bad Oeynhausen. Mit zehn Jahren steckte er seinen Kopf bereits in die Kochtöpfe, mit sechzehn kochte er allein für 30 Personen. Heute ist Franz Josef Schäfer Geschäftsführer und Küchenchef im "Matador". "Kochen ist mein Lebensinhalt", sagt der 32-Jährige, der das Gewerbe von klein auf kennt.
Im elterlichen Gastronomie-und Hotelbetrieb half Franz Josef Schäfer bereits als kleiner Junge mit und absolvierte dort schließlich eine Ausbildung zum Hotelfachmann. Danach wandte er sich jedoch lieber ganz dem Kochen zu.
Der Bad Oeynhausener arbeitete in der Wittekindsquelle, war jahrelang Privatkoch eines Bad Oeynhausener Industriellen und sammelte Erfahrungen auf Mallorca und in Holland.
Dort arbeitete er unter einem Koch, der beim berühmten Paul Bocuse lernte.
Erfahrungen, die ihm bei seiner Arbeit im Matador helfen - die gerade zurzeit der Wirtschaftskrise nicht unbedingt leicht ist. "Dieses Jahr war wirklich hart, aber ich denke, wer jetzt besteht, schafft es auch in Zukunft", ist sich der Fachmann sicher.
Seine Kunden überzeugt er unter anderem mit Hummer, Steaks vom iberischen Schwein, Tapas oder Gambas vom "Matador". Beliebt seien bei den Gästen auch Spezialitäten des Hauses wie der Apfel-Pflaumen Grappa. "Den nehmen einige Gäste auch gern mit nach Hause", erklärt der erfahrene Koch.
Für Franz Josef Schäfer ist es wichtig Gerichte anzubieten, die er auch selbst mag. Sein persönlicher Favorit sind Scampi. "Aber ich esse auch gern mal gut bürgerlich", fügt Schäfer hinzu.
Der 32-Jährige hat mit seinem Restaurant schon einiges erreicht, doch er möchte sich auf seinem bisherigen Erfolg nicht ausruhen. "Stillstand ist Rückstand. Ich bin ständig unterwegs, informiere mich über neue Gerichte und hole mir auch Tipps von Kollegen", erklärt der Geschäftsführer. Doch vieles entspringt auch der eigenen Kreativität. "Die Inneneinrichtung gestalteten wir selbst. Wichtig war mir alles in schwarz und rot zu halten", berichtet der Küchenchef.
Um andere Dingen als der eigene Betrieb kann sich der Restaurantinhaber eher selten kümmern. "Ich bin fast immer zu 100 Prozent mit dem ,Matador' beschäftigt", sagt Franz Josef Schäfer.
Doch ab und zu findet er doch Zeit für eine große Leidenschaft. "Ich mag schnelle Autos, das ist mein Ausgleich vom Restaurant." Und gern hätte er sein großes Hobby zum Beruf gemacht. "Früher war mein Traumberuf Rennfahrer", gibt der Gastronom zu.
Heute beschäftigt Franz Josef Schäfer sich mit seinen Träumen für das Restaurant. "Schön, wäre noch ein Weinkeller", erklärt der Bad Oeynhausener. Doch bevor er neue Projekte anschiebt, kümmert sich der Küchenchef erst mal um das Tagesgeschäft.
"Für heute Abend sind wir fast ausgebucht", erklärt er, stellt sich neben seine Mitarbeiter und steckt seinen Kopf - wie schon fast sein ganzes Leben lang - in die Kochtöpfe.
