Anschließend absolvierte er Stationen im Star-Restaurant "Schweizer Stuben" bei Dieter Müller in Wertheim-Bettingen, im Schlosshotel Bühlerhöhe in Baden-Baden und in Mailand bei Maestro Marchesi. Anschließend führte er 13 Jahre lang das Alte Zollhaus in seiner Geburtsstadt Paderborn. In der Küche seiner neuen Wirkungsstätte gilt vor allem eine Philosophie: Mit frischen Produkten leckere, unkomplizierte Gerichte zu kochen, die jedem schmecken, und für eine ordentliche Preisleistung zu bekommen sind.

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Zutaten für 4 Personen:

2 Sellerieknollen
2 gehackte Schalotten
1 Liter Gemüsebrühe
500 g Sahne
150 g geschlagene Sahne
1 Glas Trüffelbutter

ZUBEREITUNG I

Als erstes den Sellerie schälen, bis sich keine dunklen Stippen mehr am Gemüse befinden. Anschließend den Sellerie in kleine grobe Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
     

ZUBEREITUNG II

Nun die Sahne hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen und mit dem Zauberstab oder einem Mixgerät pürieren. Falls die Masse zu fest oder zu dick ist, einfach mit Sahne und Gemüsebrühe verlängern, bis es eine schöne sämige Suppe wird. Zum Schluss die Trüffelbutter und die geschlagene Sahne mit dem Pürierstab aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!