Neben dem Restaurant beherbergt das alte und komplett durchrenovierte Gebäude auch ein Hotel, das heute mit 27 Zimmern aufwarten kann. So heimatverbunden der Chef aber auch ist, in der Küche gelten andere Regeln. Hier stehen neben westfälischen Spezialitäten auch mediterrane Gerichte auf dem Speiseplan, die täglich mit frischen Zutaten zubereitet werden.
     

EINKAUFEN

Zutaten (für vier Personen):

1,3 kg Grünkohl (tiefgekühlt)
5 frische Kohlwürstchen
1 kg Kasslerbraten aus dem Lachs
1/2 Blutwurst zum Braten
250 g Zwiebelwürfel
1/2 EL Senf
150 g Schmelzflocken
Gänseschmalz
Brühwürfel
Salz und Pfeffer
Balsamico-Essig
1/2 Zweig Liebstöckl
Zucker
grober Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG I

Kohlwürste in Brühe abkochen und aus dem Fond herausnehmen. Zwiebeln im Griebenschmalz anschwitzen, mit dem Kohlwurstfond aufgießen und köcheln lassen.

Gezupften Grünkohl in den Fond geben und circa eine Stunde köcheln lassen. Zum Abschmecken Salz, Pfeffer, 1 Tropfen Balsamico, Liebstöckl und Senf zufügen.

ZUBEREITUNG II

Kasslerbraten mit Zucker und grobem Pfeffer würzen und mit ein bisschen Wasser im Backofen bei 160 Grad (Umluft) circa 35 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder mit dem Fond übergießen, damit der Braten schön zart und saftig bleibt.

Den Kasslerbratenfond später zum Grünkohl hinzufügen. Nach ungefähr einer Stunde zum Grünkohl die Schmelzflocken hinzugeben, damit er eine angenehme Konsistenz erhält.

Blutwurst in Scheiben schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten braten.